研ぎ上がりに問題が無い様で、安堵しております。基本的に、こう云った作業は類例が少ない物で、求める内容が実現出来ているかは（簡易なテストは済ませていますが）御試し頂くまで未知数な所が有りますので。

そもそも多くの片刃和包丁と違って、削りシロとも言うべき厚みが少ない洋包丁と在っては、やり損なわずとも角度変化（ハマグリ）や厚みの変化（テーパー）を現わせる落差を付けるにも、制限が有ります。

兎も角、可能な範囲で御要望を満たせる様に努めたいと思いますが、天然砥石以外は一般人でも入手に困らない普通の道具立てで、生来の不器用者が行なって居りますので・・・仕上がりや所要時間に付きましては幾らかの御容赦を頂けましたら幸いです（笑）。

今受け取りました。プロの神業に今回も感服いたしました！
刃厚は切っ先・刃先に向かうにつれ緩やかに薄くなり、不揃いだった左右の刃厚も均等となり切れ込み・抜けが抜群です。
ハンドルも凄く握りやすくなりました。
毎回ながら予想以上の仕上がりに感動です。
高橋刃物はモノは良いのに雑な仕上がりでがっかりしておりましたが、村上様によって最大の能力が発揮できる様生まれ変わりました。素人の力では到底及ばない超プロの領域です。
次のペティも凄く楽しみです。
どうか宜しくお願いいたします。

北海道T