刃体が薄く、切り刃もベタ気味に付けられていましたので、切れが出易い構造では有ったと思います。但し、刃体の「捻じれ」とは違い切り刃が「捻って」「同一切り刃幅・角度は徐々に鋭角」な刃付けに成って居ました。柔弱・軽量な素材が相手だと、問題も少ないのですが重厚・繊維質な相手では抵抗が発生します。

今回の研ぎ方で、相手をブラす（外乱を与える）事も、包丁が抵抗を受けてブレる事も軽減されたと思います。末永く、掛かりの良い切れと、真っ直ぐで軽やかな操作感を御楽しみ頂ければと思います。

昨日この包丁で刺身を引いてみました。
物凄く切れます！
どちらかというと尺でも軽い方だと思いますが、包丁の自重のみで切り込んでいき、手答えが柔らかく心地良いです。
滑らかに切れているせいか、魚の油が刃面に殆どつかなくて、布巾で拭わなくても良い感じです。
長切れもしそうです。

研ぎ前は捻れがあったのですね。
刃元から刃先へ真っ直ぐ軽やかに進んでいくのが分かります。

長い眠りから、村上様の研ぎで目覚めました！命が吹き込まれたと思います。

家宝がまたひとつ増えました。
心よりお礼を申し上げます。

北海道T