御待たせして居ります。

前回のは、炭素鋼ともセミステンレスとも似ていましたが、後者でしたか。幾分は、金属組織のサイズに感じる所も有ったので納得とも言えますね（笑）。使い勝手で重要なのは、やはり適度な厚みと重量バランスでしょう。平治作の洋包丁作品群の中で、扱い易さは抜群だと思われます。

柳は、折角ですので滅多に無い（一度の研ぎで追い込む事は少ない）完全体を目指す方向でと考えています。使い勝手の面で、此方も御満足頂ける仕上がりに成る事を願って、コツコツ進めて行きます。

柳刃の追加の研ぎの件、宜しくお願い致します。
現状でも十分に素晴らしいのですが、今回は更に欲張りたいと思います。
完成を期待してお待ちしております。

先日の平治牛刀はセミステンレスでした（笑）。
平治さんたら、注文通りでした。
刃の入りが良く、何より切り離れが素晴らしいです。
この短い切刃の仕様は初めてですが、もの凄く気に入りました！
重さも最適で最近はこの包丁ばかり使っています。
勿論、他の研いでいただいた高橋刃物達も長切れして、かなり使っていますが未だ研がなくても大丈夫です。

本当に村上様の研ぎはマジックです。

大袈裟に書いているのでは無く、まだ研いで貰ってない方は一度試されると、びっくりされますよ。

北海道T