牛刀の方は、組織が更にシッカリ感が上乗せな感じ・形状も整っている方だと御見受けしますが、如何せん広い面積の傷を目立たなくするのに苦労しております。深い傷の単体ごとに攻め過ぎても、他の部分を無駄に減らしてしまうので・・・切れる刃を付けるだけなら、数分の一も労力は掛からないのですが（笑）。何せ原始的な手作業ですので、もう少しだけ御待ち頂きます様、御願い致します。

昨日、この包丁で刺身を引いてみました。
これでもか！という位切れます。
刃の入りが自然で食い込みが凄いです。
刃の持ちは鋼には敵わないと思いますが、切れ味はまさに鋼です！
余計な刃先の肉が無く、このダイズ鋼に最適な砥石をお使い頂いた結果ですね。
以前このタイプの柳刃を複数持っていましたが、どう研いでもイマイチでしたので、今回は本当に驚きました。
その時はシャプトンのみでしたが、、、。
平面と顎の磨きも美しく、これもプロの技ですね。
牛刀の方もどうか宜しくお願い致します。

北海道T

何時も御世話に成っております。今回も貴重な包丁、特に過去に経緯も在った思い入れの強い二本を御任せ下さり、感謝に堪えません。

作業の種類によっては、未だ赤子の稚技とも言える私などで恐縮では有りますが、持てる技術の許す限りにおいて御希望に近付けたいと進めております。それ故、仕上がりに大きな御不満が無ければ、望外の幸せと感じます。

牛刀も、似た傾向との印象ですが柳に比して更に確りした焼き入れかも知れません。手間暇は予断を許しませんが、此方も試行錯誤しつつ作業に当たりたいと考えています。最後の司作の方は、勝手知ったる研ぎ対象？ですので・・・作業は幾分、スムーズではと慢心しております（笑）。

追伸ですが、柄が抜けやす過ぎと御感じに成れば、中子の先半分程度に、ウルトラ多用途等の接着剤を塗布して押し込んで頂いても良いかもです。最近は、ホットボンドがトレンドみたいですが・・・丈夫な紙を挟んで、軽く柄尻を叩くのも簡便だと思います。

手元に届きました。
兎に角、美しいです！切れるのが見ただけで分かります。
平の鏡面化、顎の磨きも有り難うございました。大変綺麗です。
この包丁の能力を最大限に引き出して頂き、感謝しております。
メールでお伝えした通り、私の原点の包丁なので、何だかほっと致しました。

牛刀もやはり手強いでしょうか。
恐らく刃の形成が大変かもしれません。
村上様がどの様に整えられるのか？
大変期待しております。
あと、司作は私が研いでしまったので、どう修正を行って頂けるか？
採点される様でこちらも楽しみです。

どうか宜しくお願い致します。

北海道T