私は普通に、トマトや人参辺りから試してみても充分に判別可能ではと思います。豆腐やハムでも違いましたしね、でもパンは判り難かったかもです。

キッチン用品コーナーには、ステンレス卵(ステンレス石鹸とも)というステンレス製の球体？が売っています。魚などを触った臭いが落とせるとの触れ込みで。

ステンレスで有りさえすれば、臭いが消えるのなら(ステンレス)包丁で食材に触れたら味や香りが変化するのも当然と言えます。しかし、天然砥石で表面処理・人造でも超高番手の研磨をすれば、幾分は改善(変化が弱体化)します。

前記の件では、鉄の味や香りが食材に移る事は無い・或いは超微弱の様です。翻って、炭素鋼の包丁には味や香りを低減する要素は少ない様子ながら、イオン化した鉄の所為か、鉄の味や香り(血液を想起させたりも)を感じさせる事も・・・特に塩分や酸を含む場合に。

総合すると、ステンレスは安定して風味を低減し、苦味や渋味を強調する代わりに鉄の味や香りを移さない。炭素鋼包丁は風味を豊かに感じ、苦味や渋味の代わりに甘味や旨味を感じ易い。しかし、鉄が溶け出す雰囲気では鉄臭く成る、と。

ステンレスを天然で研いだ刃物・炭素鋼の刃金にステンレス地金を合わせた刃物・セミステンレスの刃物では、程度はマチマチながら其の中間の性格を見せます。そして此れは、殆どの方が(好みの違いは有れども)差異を感じる事は出来ます。少なくとも、初めは分からなかった方でも多少の経験を積めば判別可能に成った例は、複数の場面で見ました。