子の日です！
服部作なんですか！
勉強になりました。

北海道T

益々、司作柳が欲しくなってまいりました。
服部作ではありませんが、カウリX柳は持っていますので、切り比べをしないといけませんね^_^。
その時は極上の魚で、、。

宜しくお願い致します。

北海道T

平治作はシャキッとした刃先が少しカシカシする位、掛かりが良いです。金属組織自体が噛みつく様な、白一に似た切り裂く感じの刃先。対して司作は、一部其の感じも有りつつ飽くまでも鋭利で頑丈な構造物が接地圧の高さを収束し、刃先で対象の断層を崩す様な切れ込みです。少し、有機的・無機的やエンジン・モーターの違いをイメージしてしまいます。

カウリは、高硬度であればステンレス・特殊鋼部門の中では司作に近い感触を持っています。通常使用のレベルの硬度では、やや粘りが勝って来て、前述の両方の要素が入って来る感じでしょうか。私はどうしても硬目が好きでは有りますが、常用レベルの焼き入れの方が刃先の角度や形状に自由度が高いので普通はメリットが有りますし、砥ぎ易さが段違いです。

司作は平治と同じ感覚でしょうか。平治のスパッと切れる感覚も大好きです！
カウリXもその路線になるのでしょうか。
宜しくお願い致します。

北海道T

御試用で不便が無い結果でしたら安心しました。初期状態より改善傾向にあると分かってはいましたが、自分の感覚では（それ以外の包丁達と比べれば）すこし、控え目な変化に受け取られるだろうと考えて居りました。

あと、鍛造品の柔らか目な感触が御好みだったのですね。漸く（ようやく）分かりました。其の路線の物が多かったので、ああ成る程と・・・しかし今度は、司作が来たら大丈夫か心配に。研いだ時とか使った際には、玄海さんより2～3倍（体感上）の硬さと言うか頑丈さを感じるかも知れません。頑丈で永切れ路線の雄なのは確実ですので。

早速使ってみました。以前と比べて刃の入り抜けが抜群で、以前より3倍位良く切れる感じでしょうか。
刃の欠けもご調整頂いたおかげで、肉眼では全く分かりません。
研ぐに従いドンドン整ってくると良いのですが。
オールステンレスの包丁はこれと同シリーズの牛刀だけですが、相性が良くて使いやすいです。
鍛造品で柔らかな切れ味が好きなのです。
有難うございました。

北海道T