似てますよね！包丁に会った砥石で研ぐの快感です。

中山の水浅葱楽しみです！！
舞鶴の田村山砥石も楽しみにしてます！

少し似ているとすれば、想定したコースなりコーナーなりに、バッチリ合ったサスのセッティングを感じながらバイクで走る時でしょうか。

水浅葱は確定ですが、田村山に付いては４月の頭に舞鶴に行って来ます。其処ではっきりするので、代金含めて御連絡したいと思います。

自分で余裕ある時刃物を買い集めて研いでニンマリしてるのが気楽です（笑）

村上さん選抜の砥石楽しみにしてます！
また宝物増えると思うと嬉しいです。
お代などメールください！！

その上、感じる結果も人各々だし切れと永切れの基準も定まっていませんので、大変ですが結果として喜んでもらえれば報われます。

砥石の予定ですが、一つは中山水浅葱（不定形ですが厚さ充分の手頃な硬さ）と田村山戸前浅葱（やや薄いかも？かなり硬め）を考えています。後者は、聞き分けの無いステンレスを躾直すのに適する最右翼で、前者は万能タイプだと感じています。

喜んでくれましたが、自分では納得いってないです。
切れると言う感覚も、切れ止みの感覚も人それぞれで、難しいなって思いました。

自分のと家族のだけ納得するまでが楽しいです。

砥石ですが、、、心当たりが！

1000番の雲母？ダイヤモンド砥石で面直ししてから、砥面の研ぐ場所どこに変えても、ジャリジャリするようになったので、砥面に傷ついてしまったかも知れません。

裏押し用の砥石で傷が付く可能性は、①に平面が崩れている事は有り得ますね。②にステンレス洋包丁の刃先を（特に立て気味に）当てていれば、幾らか砥面に傷が付いているかも知れません。耐摩耗性が高い鋼材で且つ、硬度も有れば砥石の消耗は炭素工の和包丁の比では無いでしょう。③に、砥石本体に潜んでいた異物が出てきた可能性も有りますが、此れは恐らく注意して観察されれば見えるでしょうから違うかも？

取り敢えず、特に平面管理が重要となる裏押し用砥石でも有りますし、頻繁に面直しは必要です。その際、目の立ち過ぎているダイヤで擦ると硬い砥石ほど砥面に傷が入るので御注意を。次善の策としては、研ぐ際の圧力を少なくしたり面直し時の泥を流さず使う。又は共名倉を使う等が考えられます。泥無し時とは、仕上がりが変わるかも知れませんが有効かと。あ、あと現在用意している砥石はそう云った状況に適する物です。

自分の鋼の包丁の様にシャキンと切れる刃が付くと勝手に想像してましたが甘かったです。

最近裏押し用の砥石で、裏押しするとジャリっとダイヤモンド砥石で研いだ様な傷が付く様になって来たのですが、平面が狂って来たからでしょうか？？

正しく同じ体験をさせてくれる製品に当たったかも知れません。貝印の、結構値の張るモデルがそんな感じで（硬さ・粘りは一定以上有る筈なのに）残念だと思いました。寧ろ、少し安い方の価格帯には素直な反応の物が有る様な。

鋼材の性能によっては、好みや仕事上の要請に従った角度では（硬さと粘りのバランスが悪く）耐えられない場合も有りますし、そもそも製造段階の瑕疵で組織が粗かったりすれば望む切れは得られない場合が多いです。

それでも、実用上は何とかしてやりたいので、其れも有って研ぎ方や使用砥石を工夫する流れに成るのですが。いつまで、どれだけ砥いでも難敵は出て来ますね。

壊さない程度にと預かって研ぎますが、ホームセンターで売ってるステンレスの包丁ばかりで、鋭い刃付けて丸めた新聞紙を切ると刃が捲れてしまいますし、食材切ると滑る刃しかつかず難しいなぁって思いました。