その節は、有難う御座いました。不慣れな上に不器用なので御不便をお掛けしたであろう点は申し訳なく恐縮でした。

砥石探しは、いえいえ、当方の楽しみも兼ねておりますので御気になさらず。場合によっては（お買い得品限定に成りがちですが）自分の普段使い用砥石も見つけられます。大きさや、形状含めて立派過ぎるのは取り回し・コスパの観点からは不適な面が有り、消耗品の補充扱いの選別が主体です。

ですが、選別を依頼頂いた物に関しては、多面的なチェック項目を遍く満たすべく努めています。中山浅葱は、やや薄物に分類されるかもですが其の分、砥面は広目。とかトレードオフは含みますが、それなり以上には、御期待を頂いても良いかと考えております。

洋包丁は、硬い砥石を使って返りの処理が適切であれば案外容易です。御持ちの砥石で難しい様であれば、之は益々、砥石の御届けを急ぎたくなりますが採掘次第な点は如何とも・・・。その間は、研ぎと返り取りの精度向上に励んで御待ち頂ければと思います。

最近教えていただいた方法で柳を研ぐと、ほぼ確実に髪の毛を切断できるようになりました。
洋包丁ではまだ上手く切れずに、毛が逃げてしまいます。