過分な御褒めの言葉を頂戴しまして恐縮です。早速の御使用でも問題無かった様子にて、先ずは安堵致しております。

切れ・砥ぎ肌について違いの分かる方に満足して頂くのは、同じ価値観を共有できる大きな喜びですが、その分提供する内容もハードルが高くなり、結果が分かるまで落ち着かないものです。

自分では、刃物の厚みや角度の変化を滑らかに繋いだ面構成を、切れと永切れの勘所だと捉え、それが適切・正確であれば性能として現れると考えます。其の上で相性の良い天然で仕上げる事を合わせると、上記の働きの向上・錆び変色の軽減・食味の低下防止に繋がると。

評価頂きました手仕事ですが、気の利いた工具なども無いので原始的な作業をコツコツやるのみです。しかし何とか御不満無く仕上がり幸いでした。共名倉は、確かに大き目ですが斜めに走る筋は、場合によっては電着ダイヤの端で浅い溝に摩り下ろしても良いかも知れません。

此の度は、取って置きの包丁やナイフ等の研ぎ・砥石選別の御依頼を頂きまして、有難う御座いました。今後も御役に立てる事が有りましたら、宜しくお願い致します。

本日、包丁等受け取りました。素晴らしい！！感動です！！

予め写真を拝見させて頂いておりましたが、現物を目のあたりにし美しい姿に惚れ惚れいたしました。
人の手でここまでの仕事ができるのかと、改めて村上様の技術の高さに驚きました。

早速使用させて頂きましたが、切れ味は次元を超えております。有次は購入店にて研いで頂きましたが、正直申し上げて1.5倍から２倍切れる感じです。
刃が触れると食材にすーと入っていき、まな板の表面下まで到達します。
刃先のハマグリ刃も絶妙な役割で切離れが非常によく、とにかく使用していて心地よいです。平の磨きもとても美しいです。
宮文柳刃も素敵な姿になり、こちらも大満足です。お時間をかけて頂き有難うございます。
相性の良い天然砥石を使用すると、研ぎ面がここまで渋く美しい光沢を放つのですね。

ワインオープナーも切れ味抜群で、磨きも美しく大満足。柔らかい鋼材でもここまで切れ味を出せるのですね。
バックナイフも美しいカーブで研がれていて、ナイフを研ぐ際のお手本ができました。
名倉も写真では分かりませんでしたが、かなり大きくこれは当分買い足すことがなくなり安心です。
良質の品を使い比べてみるのが楽しみです。

私は、ここまで人の手で丁寧に研がれた包丁を見るのが初めてです。
機械で鏡面等に研ぐ店は多いですが、機械では真似できない切れ味と美しさの融合（機能美）した最高峰の手仕事ですね。
本当に今回は有難うございました。また、宜しくお願いいたします。

北海道T