何れも、研磨力が有って面直しもし易く、その際に研ぎ減りが少ない所が良いですね。

研ぎ感で言えば、1000（の特に硬口）は刃物の種類により変化が大きい印象です。洋包丁➡切り出し等➡和包丁等になって行くに従い、砥面の色（研磨剤）の差異による手応えの反応が多様に感じます。

その為、砥石からの豊富なインフォメーションは受け取りつつも、余り過剰に反応せずに研ぎ手がストロークのペースを保って面全体を意識的に使う事で、バラツキを希釈する必要が有るかも知れません。

細かい事を言えば、その辺りがやや、上級者向けな感じがしましたが普通は、分からない・意識に上らない層も多いでしょうね。

また使い心地教えて下さいませ〜(^^)！