そうですね、嘗ては私も同じ産地の同一銘柄が此程、硬さ・細かさ・泥の出方で差が有るとは考えていませんでした。ところが実際は有り得ない位の違いも体験しました。

しかし、そんな体験をする為だけに同じ産地・銘柄を指定して大量に試すのは困難だと思われ、購入するとなると費用も嵩みます。そもそも、完全な趣味や研究なら未だしも「手持ちの刃物が実用上切れる程度の研ぎをする」のが目的ならば行き過ぎになりそうですし。

まして私の様に、ある程度狙いが絞れており、その範囲での小さな差を求めるのと違い、手探り状態では全方位的且つ詳細に比較検討の必要性が出て来ます。とは言え、そのハードルを越えなければ在る一線を越えられないのも事実で、悩ましいですね。

そう言った面もあって、砥石の御依頼も受け付けて来た訳です。一定の条件や、お好みを把握しておけば近い質の砥石を探せる立場を生かせるのではと。初期に自分が苦労したのを忘れられないのと、刃物・研ぎ・砥石好きにシンパシーを覚えるからです。

小割りした物は、刀剣研磨で使われる物の略式です。本来は更に薄く磨って、裏から漆（膠も有り？）で貼り付けるのですが、そこまでするのは大仰かなと。しかし、刀剣の次段では粒状の数個を載せて指先で磨くので、同様の作業を必要とされる（面構成によっては、其れしか無い）局面では重なる部分もあるなと面白く感じます。工程を楽しみつつ、お役立て頂ければ幸いです。

御送り頂いた方は楽しみにしつつ、少し前に親の御裾分けで持ち帰った奴をやっつけて居ります。その後でゆっくり頂きたいと思います。

石の方ですが、先ずは私が触って確認出来た傾向などから。（同じ丸尾山でも採掘の時期や場所が違えば硬さ・粒度も同一で無いので）

白巣板層にも「巣無し・蓮華・紅葉・墨流し・黒蓮華（巣無しは黒巣板）」、「敷内曇りも蓮華・紅葉・黒蓮華交じり」、あとは「内曇り」位は在りますし、一概には言えませんが、通常の所謂「白巣板」は先に挙げた中では最も大人しい性能です。そして、所謂「敷内曇り」はそれよりやや研磨力に優れます。其の上に各種銘柄が付与されると、よりその傾向が強まります。

しかし、研磨力が強い（仕上がりが速い）のと仕上がりが良い（微細で鋭利）とは必ずしも一致しません。ですから著しく欲張りが許されるならば、両立可能な石を探し求めるか、双方両極の性能に振り切った（いや振り切らずとも良いですが）石を使い分けるかになります。之は同一の層内で、或いは層を跨いででも踏まえておくべき共通項です。

卵色巣板と黄色巣板は、極論すれば白巣板と敷内曇りの関係です。卵が細かく黄色は研磨力。戸前（特に本戸前）と合いさも同じ。大上系統は何方にも振れ幅大きい（最近は荒いのは少なし）。千枚・八枚系統は、それら全ての特に細かい物と同等以上な場合が多いです。

以上の事から、理屈の上では前段➡後段に挙げた砥石に繋いで行くのが順当ですが、此処で砥ぎ手の技術・癖・好みや刃物との相性、砥石の個性（バラつき）により前後入れ替わりが起こる訳です。研磨力を期待した層なのに、硬くて変形し難く泥も出なくて砥粒も細かいとか…。

厄介なのは、単に研磨力と言っても大きく二種・・・柔らかくて次々に出て来る泥で「摩り下ろす」タイプと、硬い砥面に目の立った砥粒が少し疎らに凝集していて「削り落とす」タイプに分かれます。当然、後者は砥ぎ目が粗かったり傷が入り易いですね。

結論としまして、御手持ちの各砥石間で硬さ・細かさの序列を試した結果なら、層や銘柄に惑わされる必要は無く自由に並べ替えて頂きたく思います。特に、戸前色物や一本松がやや硬めで細かければ裏押し目的にも充分で、千枚系統の出番は絶対では無いかも知れません。但し、それ以上の性能を求めるならばカミソリ砥クラス（浅葱含む）の出番になるでしょう。

あ、じわじわ傷が消える黄色であれば、それは当たりですね。以前の一時期は、硬くて荒い（つまり削り落とす）のや、白紙等の刃物用純炭素鋼よりも、工具鋼に相性が合う質の物が多かったりしましたので。現在、御使いの砥石で組まれているルートは適切だと思いますよ。砥石に応じた砥ぎ分けが出来ていて、その結果を確認の上、分類・順位付けが行われているのですから。

それと、千枚が中々出なくても少し硬さ控えめな浅葱という手もありますし、先々には其方も視野に入れてみても良いかも知れません。一気に地金まで綺麗に一様に、と行くには難易度が高いでしょうけれど。

先程、受け取りました。僅かばかりの私の御節介に、大変結構なギフトを有難う御座います。

却って、お気遣いさせてしまったのではと恐縮です。御送りした物が、少しでも見合う内容であってくれれば良いのですが。

砥石・砥ぎについて、何れの記事・内容によらず感想・御質問があれば御遠慮なく。私の可能な範囲で、説明・お答えしたく存じます。この場がお役に立ち、それが他の方に迄も有用であるならば、幸甚です。

両刃と片刃、砥ぎの違いに起因する使い勝手の差は、仰る通りかと思われます。ですので、和食の料理人は可成りの割合で両刃の洋包丁も、片刃寄りの砥ぎ方をしているのでしょう。

平たく言えば、左右均等の両刃砥ぎは二つ割り以外の「剥き」や小口切りに近い使い方ではメリットが少なく思います。魚の背骨に沿って身を剝すのも同様でしょう。

只、以前から感じていましたが、この「片刃風」にも二つあるのでは？先ず右側からだけ、ほぼ完全に砥ぎ上げて裏（左側）から糸引きを入れると云うもの。もう一つは、私は此方の方が万能と考えますが、左側からとても鋭角に（寝かせて）幅広に砥ぎ、右からは幅狭に鈍角に砥ぐ方法です。（以上、右利きの場合）

自分的には後者が好きですが、仕立てるのは多少面倒ですね。砥ぎ方で迷っている方にも参考になるかと、ブログの方に所感を述べさせて頂きました。

購入した時点が最良（≒切れなくなったら、新品を買い換える）みたいな認識は、一般的に広く見受けられる様です。余程例外的な物を除いて無難に纏めてあったりコストが掛けられていなかったりするのですが。

実際に使用して不備を感じ、其処に疑問を抱いたり超えようとする努力が出来る人は次の段階へ進める人なのでしょう。欲が無いのか刃物に対して高を括っているのか・・・本人が満足しているなら何も言う事は無いのかも知れませんが。

私はやはり、大事な道具（＝相棒）ならば、なるべく良い状態で使ってやりたいし、良い性能を発揮して欲しいし、させてもやりたいと思います。其の一環としての小割りした砥石も有りますが・・・要らぬ心配とは思いますが、出来れば台の平面に刃の裏をペタリと付けて隙間をなくしてから御願い致します。隙間が有れば手を切り易く、手持ちのままでは尚更危険ですので。

もし、お手持ちの物で難しければ私のをサンプルで2～3、お送りしますよ。特に千枚系統の小割りに向いた質は稀少でしょうから。巣板・千枚ともに、普段使い用レベルで良ければ又遠からぬ内に。

お世話になっております。
先日の実践報告の件、メールにて返信いただきありがとうございました。
包丁に興味を持ち始めてから、購入時の状態が決して一番良いわけではないと気づき始めていた時期だけに、初期の研ぎによりこんなにも使いやすい道具になるということを、このイカ割き包丁は教えてくれた気がします。
同時に、天然砥石を駆使したこだわった研ぎで、この状態まで仕上げることができるということを、見せつけられた気もします。
私は他人の使う包丁を研ぐ機会はほとんどありません。自分が使用する包丁を自分が困らない程度に研げればそれでいいという考え方もあるのでしょうが、現状の自分の研ぎに満足していません。
現在は研ぐことそのものが非常に楽しいという感覚もあるため、自分にできることをひとつずつ実践して試してみます。
先日からのメールのやりとりのなかで、小割りした砥石の使用など、仕上げ過程のヒントもいただきましたので、現在手持ちのものを利用して試してみます。
また、ご指導よろしくお願いします。

先日はメールでの御報告、有難う御座いました。

使用目的や作業内容が良く理解できました。あの使い方ならば、「徐々に鈍角にしてある刃先ハマグリ」が役立ったと思われます。特に想定以上の、切っ先側でのハードユースにはアレでなければ厳しい所でしょう。

今後もシロギスとの付き合いの中で、永きに亘って中屋平治作のイカ割きが優秀な相棒であってくれる事を願います。