そうですね、以前は私も同一の巣板で裏表を仕上げて居ましたし、現在も通常使用では、其れで充分だと考えています。しかし幾つかの場合は、裏のみ(極まれに両方)硬口で仕上げます。

一つは、より鋭利(微細で滑らか)な刃先を必要とする場合。もう一つは永切れを求める場合です。基本的に、両刃の刃物にはやらずに片刃の和包丁に限るのは、作業内容が刃物構造に合っているからです。

片刃は、裏の精度で切れと食味に影響するので、表を研いだ砥石を裏押しにも使う場合は改めて面直しが必要です。その場合、砥石が余分に減るデメリット(裏押し後にも面直し)に加え、裏を押す際の僅かなストロークでは有りますが、変形しにくい性質も求められます。余り柔らかだと、砥石に食い込んだり(刃先の損傷)逆に刃物を食い過ぎたり(押した面積が広がる・表に返りが発生)。つまり確実性や平面の精度に不安も出ます。

それなら、最初から裏押し等に特化した別の砥石が有れば良い、となります。しかし、余りに硬い砥石は減り難いので精度の狂いも出難いものの、初めの平面出しが大変な事が多いです。ですから、中庸な硬さで尚且つ変形しにくい、仕上がりの良い砥石が貴重な訳です。楽に速く良い仕上がりにしてくれる砥石は、持ち主を助けてくれる有り難い存在だと思います。

今まで両面同じ巣板で終わらせていましたが、こんなに違いがでるんですね！

少々、小振りながら自分でも欲しいと思える程の砥石(好みの系統)でした。当然、客観的に見ても良い物でしたが、実際に使ってみて良かったと聞けるとホットしますね。

刃紋については、当初は余り意識していませんでしたが、其の点も含めて満足頂けたとすれば望外の幸せです。刃紋については一番、結果の予測が立て難いものですから。

しかし、最後は刃物・研ぎ方等との相性、大きさ・形等の好みで決まりますから、じっくり試して頂きたいと思います。まあ、何はともあれお楽しみ下さい、ですね。