情報を有り難う御座います。時期によって、使用鋼材が結構変わるものなんですね。

私が特に印象に残っているのはナイフのスパイダルコで、ATSやら銀紙やらVGやら忙しそうだなと思っていました。それに比べると包丁関係は全く目まぐるしくは無い印象でしたが、そうとも限らないと云う事でしょうか。或いは特定のモデル故に起因する事例とか。

かなり昔の庖丁と思います。
大同特殊鋼の刃鋼を正広が使っていた時代は平成の初期ではなかったかと思います。